2017年12月8日晚19:00，我院有幸邀请到集美大学食品与生物工程学院翁武银教授于求实楼CC201为我院全体学生开展《冷冻鱼糜和鱼糜制品加工及其研究》知识讲座。
讲座上，翁武银教授先为大家介绍了鱼糜及鱼糜制品的详细概念及生活中常见的鱼糜制品如鱼丸虾丸，并和大家分享了近年来国内鱼糜制品年产量的变化。接着，翁教授跟大家讲解了鱼糜制品的特点，鱼糜及其制品的分类，冷冻鱼糜的生产技术和特点，还有鱼肉蛋白的冷冻变性机制、防止方法和其相关的变性防止剂。同时，翁教授还介绍了冷冻鱼糜的生产工艺和操作技术，有原料鱼的选择，采肉机等机器的处理以及漂洗方法的益处等。他还提到鱼糜加工的新型凝胶技术和影响鱼糜弹性的几个因素，如物种和原料鱼的鲜度。讲座中，翁教授给大家详细讲述了鱼糜制品加工的基本原理，并指出，通过学习，我们大学生更应该知道确切的生产原理，懂得本质，而非单纯的记得操作过程。
通过此次讲座，我院学生提高了对冷冻鱼糜和鱼糜制品加工及其研究的了解，对其操作技术和工作原理也有了更清晰的认识，并且进一步拓展了自身视野，丰富了专业知识。
图/段义凡 文/叶美佳
